• 水ナス
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浅漬けのヌカ床造りに於いて、ノウハウが多々ございますが、中でも最も技量が問われるのは米ヌカの取り扱い術なのです。
塩や調味料の選定・配合も大変重要なのは申し上げるまでもありませんが、まず生ヌカは選別に始まり、各種管理調整が必要になります。なぜならば日々刻々変化してゆくからです。
それに練り加減も含め、一連の米ヌカの扱いが出来ばえに大きな影響を及ぼしてしまいます。
しかし、その扱いが大変むずかしいのも事実で、怠りますとどんなに良い素材や調味料をしても、決して満足なヌカ床にはなりえません。良好な米ヌカが乳酸発酵をすることにより、一般調味料だけでは味わえない味の深み、いわゆるコクが生まれてまいります。
美味で健康効果にも大変優れているのも、おいしいヌカ漬けならではないでしょうか。











2022年10月24日 本年度のWebご注文は終了!
本年度もごひいき賜りまして誠にありがとうございます。
10月24日をもちまして、本年度のホームページからの
ご注文は終了とさせて頂きます。
商品につきましてのお問合せは、お手数をお掛けしますが
お電話にてご連絡頂きます様お願い申し上げます。
(2022/10/24)
水なす浅漬けのご注文を開始します。
お待たせ致しました。令和4年泉州水なす浅漬けの季節となりました。
本年も【美味しいものを安全に】を モットーに、丹精込めた糠床による、一つ上の水なす浅漬けをお届けさせて頂きます。
お届け期間は例年通り4月1日~10月30日までとさせていただきます。
(2022/03/18)